美容の大敵？！メラニン色素。 肌細胞を紫外線から守るために、重要な働きをしているので、無くなったら非常に困りますが、シミ・ソバカスの原因にもなるため日頃からケアしている方は多いと思います。 しかしこのメラニン、植物の病気にも大きく関わっています。 植物の病気の話が、なぜ動物の健康に関係あるのか？ 我々を含めて、犬...

おそらくどこかで一度は耳にしたことがある組曲に、表題のような副題がついた音楽があります。 正式なタイトルは『動物謝肉祭』。 フランスの国民的大作曲家サン＝サーンスの作品ですが、現代ではこんなに有名なのに、サン＝サーンスが存命中は非公開の作品でした。 なぜなら他の作曲家の曲をパクリまくっているから(^_^;) 友人...

このようにリン酸塩の仲間は、どれも腎臓を中心に色々な問題を起こす可能性があります。（骨の代謝障害、発育不全、副甲状腺機能の亢進（クッシング症候群など）、貧血なども） それでも使うのは、大量生産する際、品質管理が圧倒的に容易になるからです。 肉や魚の加工品を作る際、リン酸塩を加えておけば、大量に仕入れて冷凍保存して...

色々な表記があるリン酸塩（リン酸ナトリウム） 保存料、酸化防止剤、ｐＨ調整剤という表記がされているものに、リン酸塩を使っているものは多いです。 またペットのおやつや歯磨きガムなどだと 『ポリリン酸ナトリウム』 『ピロリン酸ナトリウム』 『メタリン酸ナトリウム』 と表記されていることもありますが、これらは全てリン酸...

欧州議会で大議論！ 保存料、酸化防止剤のバックアップ剤、肉の変色防止など、食品だけでなくペットフードにも幅広く使用されているリン酸塩。 数年前、欧州議会で、この添加物の使用の是非が議論となったことがあります。 結果的にわずか数票差で否決。 欧州議会は、添加物の安全性を評価する機関ではありませんので、否決の理由も ...

平成17年に青森県の奨励品種になった≪まっしぐら≫。 このお米の名前の由来は、 あおもり米の食味・品質の追及に「まっしぐらに」、 そして、きまじめに取り組んでいく気持ちを込めました。 引用：青森県産米需要拡大推進本部ＨＰより 一足早く、平成9年に青森県初のブランド米として華々しくデビューした≪つがるロマン≫ こち...

ササミってどの部位？ どちらも”ヘルシーな肉”の代表ですね。 胸肉は皮を除くと、カロリーも栄養素もササミとほぼ同じです。 ところでこのササミって、どの辺のお肉だと思いますか？ 胸肉ともも肉、ついでに手羽元や手羽先は、その名の通り。 ぼんじりも、なんとなくネーミングから予想できる通り尾骨周辺の稀少部位。 さてそれで...

連日新型コロナウィルスの報道が続いていますが、フランスから別のウィルス感染のニュースが入ってきました。 それはトマトブラウンラグースフルーツウィルス（ToBRFV：Tomato brown rugose fruit virus）です。 2014年にイスラエルで最初の異常が見られ、2015年にヨルダンでこのトマトに...

ミズナギドリ オキアミは小さなエビのような姿をしていますが、プランクトンの一種です。 たまに『干しエビ』という商品名で乾物売り場に置かれている時もありますが、原材料欄を見ると『オキアミ』と書かれています。 クジラが豪快にオキアミの群れに突っ込んで、ガバ～っと食べている映像を見たことがありますが、あの大きな体をこん...

連日新型コロナウィルスに関する報道が流れています。 『新型』ですので、分からない部分が多いのは確かですが、報道で知る限りでは、子供の感染者が少なく、インフルエンザ脳症のような重篤な合併症を起こしたケースは出てきていません。 ただ感染の発端が市場で売られていた野生動物である可能性が指摘されたことから、 動物からうつ...

今年も初セリトップ！大間のマグロ1億9320万円！！ 報道でご存じの方もいらっしゃると思いますが、今期の大間は記録的な不漁です。 同時にここ数年、北海道～青森、岩手など広い地域で鮭、サンマ、イカの不漁が続いています。 こちらも今年の不漁は、歴史的と言ってもいいと思います。 サンマ、イカはマグロの好物なので、それら...

驚異の進化は偶然か イネ科の植物は、元々ユリ科の植物から進化したと言われています。 地球が過酷な環境になった時に登場しただけに、その進化力は半端ではありません。 我々が食べている部分は”種子”ですが、普通完熟した種は、地面に落ちます。 当たり前ですが、土に戻らなければ、次の発芽はありません。 そして麦類は他の植物...

小麦のアミノ酸バランスを補正するのに不可欠な食材 小麦のアミノ酸含有量は全般的に低く、肉や乳製品と組み合わせて摂らないと、タンパク質が著しく不足します。 南米などで食べられているタコスやトルティーヤの原料となるトウモロコシも同様で、特に必須アミノ酸の中でもリジンが著しく不足しています。 必要量を100とした場合そ...

ペットフードは欧米諸国（主にアメリカ・ドイツなど）で作られ始め、世界中に広まりました。 そのためベースとなる穀物は、米ではなく小麦や大麦、トウモロコシなどが中心です。 関連ブログ⇒藩士のコーヒー②海軍とドッグフード しかし近年、小麦やトウモロコシによるアレルギーが増え、グレインフリー（穀物不使用）フードというもの...

健康に気を遣っている方に人気の黒米や赤米。 雑穀米として粟やキビなどと一緒にブレンドしてある商品も見かけます。 一説によると、白米はこの黒米や赤米の突然変異種だったと言われています。 たまに”白いカラス”とか”白いたぬき”がいるように、米の”アルビノ”ではないかと・・・。 黒米や赤米の色素はアントシアニンですが、...

好意を持っている相手の言動やしぐさを、意識的であれ無意識であれ真似してしまうことを『同調行動』と呼ぶそうです。 我が家の兄妹も、その典型の行動が見られます。 例えば食事の後、猫は手を舐め、口や顔周りの毛づくろいをします。 犬である兄は、最初の数か月 『何をしているのだろう？』 と思ったでしょうが、ある日突然食事の...

普通に考えても、虫や微生物を死滅させることができる放射線量を照射し、食品自体に何も影響を与えないということなどあり得ないでしょう。 そうなるとやはり安心なのは『地産地消』。 身近な所で生産できる物は輸入に頼らないのが一番なのですが、本年1月1日に発効した日米貿易協定では『地産地消』が協定違反になり、莫大な賠償金を...

あけましておめでとうございます。 本年もよろしくお願い申し上げます。 子年は干支の始まり。 子供の『子』という字を使っているように、「これから芽を出す」という意味合いもあるそうで、如いては『繁栄』を示すめでたい年だそうです。 そのような年の始まりだからこそ、基本を大切に、今一度食材の基本に戻ってみようと思います。...

犬の群れ 羊の群れ 魚の群れ 「♪北へ向かう人の群れは」 と日本語で書くと全部”群れ”になりますが、英語では犬やオオカミなどイヌ科の動物の群れは『pack』 草食動物でも羊は『flock』 牛は『head』 魚は『school』と区別しています。 （ちなみに人の群れはgroupとかcrowdも使うみたいです） よ...

きりっとした顔立ち、立耳、巻尾に代表される日本犬。 今やヨーロッパでも大人気の日本犬（北海道犬・秋田犬・柴犬・甲斐犬・紀州犬・四国犬）は天然記念物に指定されています。 そもそも”天然記念物”とは『史蹟名勝天然記念物保存法』（1919年4月公布・同年6月施行）の中に”動物”という細目があり、日本犬は”日本に特有なる...