赤の他人?親戚?(vol.1)


グルタミンとグルタミン酸とグルタミン酸ナトリウム。

ニコチンとニコチン酸とニコチンアミド。

イーストとイーストフード。

似たような名前で、まぎらわしいですよね。

うっかりすると混同していることもあるかもしれません。

今日はそんな面々を”全くの他人”なのか”親戚”なのか、はたまたクラスメートくらいの関係なのか、順を追って簡単に整理していきます。

グルタミンとグルタミン酸はアミノ酸の一種ですので、仲間とは言えます。

アミノ酸という名のクラスの同級生といったところでしょうか。

(同じクラスに在籍してはいますが、それぞれ家庭があって別人格みたいな感じ)

多くの食材に含まれ、他のアミノ酸と合わさって、その素材の旨味を生み出しています。

しかし味も違えば、グルタミン酸の一部をグルタミンが構成している・・ということもありません。

全く別物です。

ただグルタミン酸ナトリウムは、グルタミン酸にナトリウムを人工的にくっつけた物質で、アミノ酸調味料の主成分でもあります。

続いて、ニコチンとニコチン酸とニコチンアミド。

ニコチンはご存じの通り、煙草に含まれる有害物質ですね。

煙草には200種類以上の有害物質が確認されていますが、その筆頭と言えるくらい有名人。

しかしニコチン酸は、ニコチンアミドと共にビタミンB3(ナイアシン)を構成しています。

もちろん煙草に含まれるニコチンとは、似ても似つかない別物です。

年末年始はどうしてもお酒の席が増えますが、アルコールを体内で分解する時、アセトアルデヒドが作られます。

これが二日酔いの犯人でもありますが、ナイアシンはこのアセトアルデヒドを分解してくれるのです。

普通の食生活をしていれば、ナイアシンが著しく不足することなどまずありませんが、お酒を飲む時は、リアルタイムでナイアシンを消費していくので、補給していく必要があります。

「おつまみを食べないで、お酒ばっかり飲んでいると悪酔いするよ」と言われるメカニズムの一端はこんなことです。

マグロやカツオ、レバー類、そして大豆にもナイアシンは豊富です。

「今日は飲むぞ~!」という時のおつまみ選びは是非、この面々から。

そしてナイアシンの補給が追い付かず、二日酔いになった時は納豆汁を!

味噌&納豆のダブル大豆パワーで、不快感から速やかに脱出しましょう。

最後にイーストとイーストフード。

これは多くの意味で、一番誤解されている組み合わせに思います。

どちらも日常的に良く目にするし、耳にもするので、”そもそもイースト”って何?というところから、次回お送りしたいと思います。

これは、上記二つのケースより犬猫に直結する問題も絡んでいますので。

続く

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