リン酸塩と腎結石の関係③~なぜ使うのか



このようにリン酸塩の仲間は、どれも腎臓を中心に色々な問題を起こす可能性があります。(骨の代謝障害、発育不全、副甲状腺機能の亢進(クッシング症候群など)、貧血なども)




それでも使うのは、大量生産する際、品質管理が圧倒的に容易になるからです。




肉や魚の加工品を作る際、リン酸塩を加えておけば、大量に仕入れて冷凍保存しても変色が防げます。

また乳化剤としても機能するので、脂の多い原料を合わせたい時、”状態を見ながら少しずつ混ぜる”というような技術もいりません。

結着も良くするので、湿度や温度による微調整もいらず、機械でバンバン形成しても失敗がありません。



特に魚・肉を加工する際、pHをどちらかに寄せないと腐敗を早めます。

一般に食品の保存性を高めるには、糖分や塩分などでpHを調整します。



しかしかまぼこやちくわなどの練り製品でも、原料の段階であまり味付けされていると加工しづらいので、多くの場合リン酸塩を使うのです。


実際、弊社でも製造委託工場を探している時

「魚ベースのフードを作りたい」

と言うと、

「無塩の魚原料を仕入れれば作れます!」

という工場がありました。



しかし『無塩』というのは食塩を入れてない練り原料という意味で、糖分やリン酸塩は含まれていました。

(糖分は保水性も保てるので、練り原料には必須でしょう)



そういうものが入ってない原料は

「流通していない」

と言われ、同時に

「原料に含まれる添加物(リン酸塩)は、表記義務がないから大丈夫。無添加フードとして販売できる」

と。


ちっとも大丈夫じゃないぞ!

この経験は『これは工場から作る必要があるぞ』

と危機感を抱いたきっかけとなります。



表記義務がないから大丈夫とか、そんなんじゃない!





昨今食品業界でも、リン酸塩表記を隠すため、アミノ酸”等”という表記で一括表記しているケースが横行しています。

食品衛生法では『アミノ酸等』には無機塩も使用できるので、違法ではありません。



アミノ酸調味料は、味を左右する”企業秘密”の最たるものなので、何を使っているかを公表する企業もないでしょう。

リン酸塩入りの魚原料しか手に入らないのなら、自分で作るしかない。

・・・てゆうか、魚ベースのフードって、工場で魚さばいていないの?



よく考えたら魚をさばく技術も、そのための包丁だけでも数種類必要です。


いくら小ぶりとはいえ40~50㎏もあるマグロと、鯛またはイワシをさばくのに、1本の包丁では不可能です。




やってみると非常に手間がかかり、大量生産には向かないことはすぐに分かりましたが、そう簡単には諦められません。


人間追い詰められると、悪魔のささやきが聞こえます。

(^_^;)




『手間がかからない練り原料を使えばコストも下がり、お客様のためになるんじゃないか?』

『リン酸塩が含まれているなんて分からないし、聞かれても答える義務はないし・・』




”お客様のため”と言っても、そもそもこのフードは誰のためのものなのだ?

犬の健康を願って作っているのであって、主語は『犬』だ!!


犬が健康でいれば、それは飼い主である人間のためにもなる。




そんなことに気付いた時、ある方にこんなこと言われました。


「だいたい青森県がいくら漁獲量が高い県って言ったって、そこまで魚獲れねえよ。それなのに大量生産技術が必要か?漁師が命がけで獲ってきた魚なんだから、いい加減な商品つくるなよ!」


これは今も肝に銘じています。




そもそも原材料に限りがあるのだから、手間を惜しまず丁寧に正直に作ること。


自分の犬に食べさせたくないものは作らないこと。


単純ですが、ぶれない商品を作り続けるには大切なモチベーションになっています。


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